花生油含有丰富的叶酸、四稀酸、亚油酸、维生素E以及锌、钙、铁等多种对人体有益的微量元素，被专家称为“绿色牛奶”，长期食用花生油可以调节人体生理机能，增强体质，对人体生长发育、补钙、软化血管促进身心健康有功效。中国预防医学科学院研究表明：每百克花生油中锌元素的含量高达8.48豪克，是色拉油的37倍，缺锌容易导致人体抗病能力下降，记忆力减退，甚至出现早衰。食用花生油可有效地补充每日必需的锌元素，促进儿童发育、激活中老年人的脑细胞，有效地抗衰老，延年益寿。美国科学家发现：花生油含白藜芦醇、β谷固醇等多种有益人体健康的天然多酚类活性物质，有益于心脑血管系统的保健。